Hva betyr winy i kaffe cupping?

Winy er en cupping-beskrivelse som brukes for å karakterisere kaffer som viser smaks- og teksturtrekk som minner om vin – vanligvis en kombinasjon av lys, fruktfokusert syrlighet, en rik, sirupaktig kropp og en kompleks, fermentert frukt-etterklang. Det regnes som en positiv egenskap når det finnes i riktige kaffer og sammenhenger.

Beskrivelsen er mest knyttet til kenyanske kaffer – spesielt høyt scorende AA- og AB-lotter fra Nyeri, Kirinyaga og Murang'a – hvor kombinasjonen av SL28- og SL34-genetikk, vulkanske jordsmonn og den kenyanske dobbelvaskingsprosessen gir en koppprofil som virkelig kan minne erfarne smaksere om fin rødvin: solbær, tomat, bær, dyp fruktkompleksitet og en lang, tanninrik avslutning. Etiopiske Harrar naturals har historisk også blitt beskrevet som winy på grunn av deres bærfokuserte, fermenterte fruktkarakter.

Winy bør skilles fra defekten overfermenterte eller eddikaktige toner – som er ubehagelig surhet, ikke den komplekse, fruktrike kvaliteten til en genuint winy kenyansk kaffe. Beskrivelsen krever at både syrlighet og kropp er til stede: all syrlighet uten kropp er skarp snarere enn winy; all kropp uten syrlighet er tung snarere enn winy.