Hva er white honey-prosessering?

White honey-prosessering er den letteste kategorien av honey-prosessering - nesten all mucilage fjernes etter pulping, og etterlater bare et veldig tynt lag eller nesten ren parchment-overflate før tørking. I noen definisjoner innebærer white honey ingen bevisst fermentering i det hele tatt.

Resultatet ligger veldig nær washed-prosessering i smaksprofil: rent, lyst og relativt lavt på fruktintensitet, men med tørking som skjer uten vasketrinnet i konvensjonell washed-prosessering. Den lille mengden mucilage som beholdes kan bidra med en subtil sødme og litt fyldigere kropp enn en tilsvarende fullstendig washed kaffe.

White honey produseres hovedsakelig i Costa Rica og er den minst fruktige og mest kommersielt forutsigbare av honey-kategoriene. For brennere som ønsker å tilby en honey-prosessert kaffe til kunder som foretrekker renere kopprofiler – eller som et første steg for å forklare honey-prosesseringsspektrumet – er det et praktisk sted å starte.