Hva er yellow honey-prosessering?

Yellow honey-prosessering er en honningvariant hvor omtrent 25 % av mucilagen blir igjen på bønnene etter pulping. Bønnene tørker deretter under direkte sollys, noe som oksiderer den gjenværende mucilagen og gir de tørkende bønnene en gulaktig farge etter hvert som de modnes.

Yellow honey ligger mellom white honey (minimal mucilage) og red honey (rundt 50 % mucilage) på spekteret for honey-prosessering. Den relativt begrensede mucilagen betyr at tørketiden er raskere enn for red eller black honey, med mindre intensiv daglig oppfølging for å forhindre mugg.

I koppen er kaffe behandlet med yellow honey vanligvis ren og jevn med en lett sødme og mild fruktpåvirkning – nærmere vasket kaffe enn red eller black honey i karakter, men med en litt rundere kropp og mildere syrlighet enn en helt vasket versjon av samme kaffe. Yellow honey produseres ofte i Costa Rica, hvor presisjonen og håndverket i honey-prosessering har blitt utviklet over flere tiår til et av landets kjennetegn innen specialty kaffe.