Hva er rød honningprosessering?

Rød honningprosessering er en honningvariant der omtrent 50 % av mucilagen blir igjen på bønnene etter pulping. Navnet kommer fra den rødaktige fargen mucilagen får når den oksiderer under tørking – dypere enn gul honning, lysere enn svart.

For å oppnå rød honning tørker produsentene vanligvis kaffen under delvis skygge, noe som bremser prosessen og øker fuktigheten rundt tørkesengene sammenlignet med gul honning. Den forlengede tørketiden – ofte 2-3 uker – gir mer fermenteringsaktivitet i mucilagen og en mer intens interaksjon mellom de gjenværende fruktsukkerne og bønnene.

I koppen skiller rød honning seg merkbart mer fra vasket prosessering enn gul honning. Forvent mer uttalt sødme, fyldigere kropp og en tydeligere fruktkarakter – tørket frukt, steinfrukt eller syltetøylignende kvaliteter avhengig av opprinnelse og varietet. Den krever mer nøye håndtering enn lysere honninger for å unngå mugg eller over-fermentering, og passer best for kjøpere som ønsker honningkarakter med mer tilstedeværelse enn hvit eller gul kan gi, uten å gå for den intense smaken av svart honning.