Hva er Rate of Rise (RoR) i kaffebrenning?

Rate of Rise måler hvor raskt bønnetemperaturen øker til enhver tid under brenningen, uttrykt i grader per minutt. Det gir deg et levende bilde av brenningsmomentet – et av de mest nyttige verktøyene for å forstå hva som faktisk skjer inne i trommelen, i stedet for bare å reagere på temperaturmålinger.

Mønsteret som oftest forbindes med godt utviklede spesialitetsbrenninger er en synkende RoR: starter relativt høyt etter vendepunktet og avtar jevnt etter hvert som brenningen skrider frem. Den jevne nedgangen er vanligvis knyttet til jevn, grundig utvikling. Et brått RoR-fall – der hastigheten plutselig nærmer seg null – er en av hovedårsakene til bakt kaffe. En plutselig topp på feil tidspunkt kan presse brenningen for hardt, for raskt.

De fleste moderne brenningsloggprogrammer – Cropster, Artisan, RoasTime – viser RoR i sanntid sammen med bønnetemperaturen. Å lære seg å lese den kurven, og å forutse hvor den er på vei i stedet for bare å reagere på hvor den er, er et av de tydeligste tegnene på bevisst kaffebrenning kontra reaktiv kaffebrenning.