Hva er Development Time Ratio (DTR) i kaffebrenning?

Development Time Ratio - forkortet DTR - er prosentandelen av total brennetid som faller innenfor utviklingsfasen: fra første sprekk til avslag. Det beregnes enkelt som utviklingstid delt på total brennetid, uttrykt i prosent.

For eksempel: en brenning som tar totalt 10 minutter, med 2 minutter fra første sprekk til avslag, har en DTR på 20 %.

DTR har blitt en av de mest refererte målene innen spesialkaffebrenning fordi det gir et sammenlignbart, relativt mål på utvikling som tar hensyn til forskjeller i total brennetid. To brenninger med samme absolutte utviklingstid på 2 minutter kan være veldig forskjellige hvis den ene hadde en total brennetid på 8 minutter (DTR 25 %) og den andre 12 minutter (DTR 17 %).

Et ofte sitert målområde for spesialkaffebrenning er 20-25 % DTR, selv om dette varierer betydelig etter kaffe, maskin og ønsket profil. Viktigere enn å treffe et spesifikt tall er å forstå hva DTR-en din forteller deg - og bruke den sammen med slutt-temperatur, RoR ved avslag, og selvfølgelig koppen selv for å diagnostisere og forbedre profilene dine. DTR alene garanterer ikke en godt utviklet brenning, men det er en nyttig sjekk for konsistens som de fleste brenningsprogrammer beregner automatisk.