Hva er BT (bønnetemperatur) i kaffebrenning?

BT står for bønnetemperatur – temperaturmålingen fra en probe plassert i kontakt med, eller midt i, kaffebønnemassen inne i brennertrommelen. Det er hovedmålingen som brukes for å følge og kontrollere en brenning, og er linjen de fleste brennere fokuserer på når de leser en brennkurve.

Bønnetemperaturen forteller deg den faktiske varmen som kaffen selv absorberer, i motsetning til omgivelses- eller lufttemperaturen (ET) rundt den. I de tidlige stadiene av en brenning faller BT brått ettersom kalde grønne bønner absorberer varme fra trommelen – dette er vendepunktet. Derfra stiger BT jevnt gjennom tørkefasen, gulfarging, Maillard-fasen, første knekk, utviklingsfasen og til slutt til avkjølingspunktet.

Formen på BT-kurven – hvor bratt den stiger, om stigningshastigheten avtar jevnt eller krasjer – er det viktigste diagnostiske verktøyet for å forstå hva som skjer i brenneren. En jevnt avtagende stigningshastighet gjennom Maillard-fasen og inn i utviklingen er knyttet til godt utviklede, konsistente resultater. En plutselig RoR-kollaps gir bakt kaffe; en topp kan presse brenningen for raskt. De fleste brenningsprogrammer plotter BT i sanntid sammen med ET, og gir brennere et umiddelbart bilde av hvordan batchen utvikler seg.