Hva er honningprosessert kaffe?

Honningprosessering ligger mellom vasket og naturlig prosess. Det ytre kirsebærskallet fjernes mekanisk – som i vasket prosess – men noe eller hele det klebrige mucilage-laget under blir bevisst latt igjen på pergamentet for å tørke. Navnet kommer fra utseendet og teksturen til de tørkende bønnene, som ser blanke og ravfargede ut ettersom mucilagen dekker overflaten.

Mengden mucilage som blir igjen bestemmer underkategorien: hvit honning (veldig lite), gul honning (rundt 25 %), rød honning (rundt 50 %) og svart honning (mest eller alt). Mer mucilage betyr lengre tørketid, mer intensiv håndtering for å forhindre mugg, og vanligvis mer uttalt sødme og fruktkarakter i koppen.

Costa Rica har gjort mer enn noe annet opprinnelsesland for å systematisere og forbedre honningprosessering. Men metoden brukes nå over hele Mellom- og Sør-Amerika, deler av Afrika, og hvor enn produsenter utforsker noe mellom den rene klarheten til vasket og den intense fruktigheten til naturlig prosess.