Hva er hulling i kaffeprosessering?

Hulling er den mekaniske fjerningen av pergamentlaget - det papiraktige skallet som omgir den grønne bønnene etter at kirsebærskallet og mucilagen er fjernet og tørket. Det skjer i tørmøllen og er vanligvis det første steget når tørket pergamentkaffe ankommer for eksportforberedelse.

Hullingsmaskinen bruker friksjon eller trykk for å knekke og fjerne pergamentet uten å skade den grønne bønnene inni. Kalibrering er viktig: for stramt og bønnene blir kuttet eller fliset, noe som øker antallet defekter; for løst og pergamentfragmenter blir liggende på overflaten.

For våthullede sumatrakaffer skjer hullingen mye tidligere - mens bønnene fortsatt har høyt fuktinnhold, før de er helt tørre. Denne tidlige hullingen gir det karakteristiske oppsvulmede utseendet og den mørke opalgrønne fargen til sumatragrønn kaffe, og er den avgjørende faktoren som gir disse kaffene deres karakteristiske jordaktige, fyldige og lavsyrlige koppprofil.