Hva er svart honningprosessering?

Svart honningprosessering er den mest intensive kategorien av honningprosessering, der mesteparten eller all mucilagen blir igjen på bønnene etter pulping. Navnet refererer til den nesten svarte fargen mucilagen får når den oksiderer sakte i skyggen, over den lengste tørkeperioden av alle honningvarianter - noen ganger 4-6 uker eller mer.

Å produsere svart honning krever konstant overvåking. Det høye mucilageinnholdet og den lange, langsomme tørkeprosessen i skyggen skaper forhold der mugg og overgjæring kan utvikle seg raskt hvis kaffen ikke vendes ofte og værforholdene ikke håndteres nøye. Tørkemiljøet er bevisst fuktig og langsomt - det motsatte av den solrike, raske tørkingen av gul honning.

Den resulterende koppen er det nærmeste honningprosessert kaffe kommer naturlig prosess i karakter: tung kropp, tydelig sødme, intens fruktighet, og noen ganger en kompleks fermentert kvalitet. Spesielt for espresso kan svart honning gi en nesten sirupaktig, honninglignende fylde som er vanskelig å oppnå med noen annen metode. Ulempen er holdbarheten - svart honning grønn kaffe er best når den ristes raskt etter ankomst, siden det høye resterende mucilageinnholdet gjør at den forringes raskere enn vasket eller lettere honningpartier.