Hva er svarte bønner i grønn kaffe?

Svarte bønner er en primær defekt i grønn kaffe – bønner hvis innside har blitt helt svart på grunn av sopp-, mugg- eller skadedyrskader. De utvikler seg når overmodne kirsebær faller til bakken og råtner før innhøsting, eller når skadet kirsebær ligger for lenge på tørkebedet.

På SCA-graderingsskalaen teller én helt svart bønn som én full primær defekt – den mest alvorlige kategorien. Selv et lite antall i en batch kan redusere cupping-scoren betydelig, fordi de gir bitre, fermenterte eller råtne bismaker som er veldig vanskelige å overse når du smaker.

De fjernes gjennom flytesortering, optisk sortering og manuell sortering. Hvis du mottar grønn kaffe med uvanlig høye defekttall, er svarte bønner ofte hovedårsaken – og det peker nesten alltid på problemer med sortering av kirsebær og tørkestyring ved opprinnelsen, ikke noe som kan løses senere i prosessen.