Hva er quakers i brent kaffe?

Quakers er umodne, underutviklede kaffebønner som ikke ristes ordentlig - de forblir betydelig lysere i fargen enn de omkringliggende bønnene etter risting. De skyldes umodne kirsebær som har kommet gjennom prosesserings- og sorteringskjeden og inn i ristelotet.

De er lette å kjenne igjen: bleke tan- eller kremfargede bønner som skiller seg ut mot den mørkere brune fargen til riktig utviklet kaffe. De gir peanøttaktige, papiraktige eller tamme smaker som merkbart kan forringe koppen selv i lave antall.

Den viktigste forebyggingen skjer ved opprinnelsen: selektiv innhøsting av modne kirsebær reduserer quaker-frekvensen dramatisk. Flytesortering - som fjerner lavtetthetsbønner inkludert umodne - er også effektivt ved vådmøllen. I brenneriet kan quakers plukkes ut for hånd etter risting for høykvalitets spesiallot. SCA sin standard for brent kaffe anser mer enn tre quakers per 100 gram som en indikasjon på et underordnet lot.