Hva er naturlig prosessering i kaffe?

Naturlig prosessering - også kalt tørrprosess - er den eldste metoden for å forberede kaffe for eksport. Hele kaffebær tørkes i solen med frukten intakt, uten å fjerne fruktkjøttet, vaske eller bruke fermenteringstanker. Etter tørking til ønsket fuktighetsnivå, fjernes det tørkede fruktskallet og pergamentet sammen for å avdekke den grønne bønnene.

Tørketiden er lang - vanligvis tre til seks uker på hevede senger eller terrasser - og bærene må vendes regelmessig for å forhindre mugg og sikre jevn tørking. Temperatur- og luftstrømskontroll under tørking er avgjørende; stablede eller klumpete bær skaper lokale fermenteringslommer som gir uønskede smaker.

Den lange kontakten mellom tørkende frukt og bønne gjør at sukker, fruktstoffer og fermenteringsbiprodukter kan migrere inn i frøet, noe som gir de karakteristiske egenskapene naturlige prosesser er kjent for: tyngre kropp, lavere syrlighet og tydelig fruktighet - ofte beskrevet som blåbær, jordbær eller tropisk avhengig av opprinnelse. Etiopia og Jemen har den lengste tradisjonen for naturlig prosessering; Brasil bruker det mye på grunn av det lave vannbehovet.