Hva er naturlig prosess hydro honey-behandling?

Naturlig prosess hydro honey er en hybrid behandlingsmetode som kombinerer elementer av naturlig prosess (tørr), vasket (våt) og honey-behandling i rekkefølge. Prosessen begynner med at kaffen tørker delvis som naturlig prosess – med kirsebæret intakt, og fruktkontakt som utvikler seg – inntil kirsebæret har krympet nok til at det ikke lenger kan passere gjennom en konvensjonell pulper. På dette tidspunktet blir det delvis tørkede kirsebæret rehydrert i vann (\"hydro\"-steget), vanligvis i 24-36 timer, til skallet mykner og pulping blir mulig. Etter pulping tørkes kaffen på hevede senger med mucilage fortsatt festet – \"honey\"-fasen.

Logikken er å legge lag på lag med smaksbidrag fra hver fase: den innledende naturlige tørkingen utvikler den fruktige, røde fruktkarakteren som er typisk for tørrprosesserte kaffer; rehydreringen avbryter og nullstiller prosessen; honey-tørkingen tilfører sødme og fylde fra den beholdte mucilagen samtidig som den gir mer kontroll enn en full naturlig prosess.

Prosessen ble utviklet og popularisert av produsenter i Colombia – Elkin Guzman ved El Mirador i Pitalito var blant de første. Den har siden blitt kopiert bredt i spesialkaffeverdenen. For kjøpere viser naturlige hydro honey-lotter vanligvis fruktkarakter som minner om naturlige prosesser, men med en søt-syrlig klarhet nærmere honey-behandlede kaffer – et særegent mellomstadium som har tiltrukket sterk konkurranseinteresse.