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Santiago Noriega Bourbon Ají

Rare Bourbon Ají Green Coffee Beans from Colombia

Raro

89.0 Cup Score

Santiago Noriega è cresciuto circondato dal caffè senza averlo mai davvero scelto: i suoi genitori, Aldemar e Diana Noriega, gestivano il lato commerciale del settore a Tarqui, Huila, e i ritmi della vita in fattoria facevano semplicemente parte della sua infanzia. Ma ci è voluta una crisi per riportarlo davvero a questa realtà. Quando nel 2001 la famiglia fu costretta ad abbandonare il commercio del caffè, si trasferì a Pitalito, ed è lì, iscrivendosi al SENA (l'istituto nazionale colombiano di formazione professionale), che l'interesse sopito di Santiago per il caffè si trasformò in qualcosa di completamente diverso: una vera passione. Lavorò per diverse aziende del caffè prima di tornare al SENA come istruttore, insegnando cupping, tecniche da barista e tostatura per cinque anni. Alla fine fece il grande salto: coinvolse la sua famiglia in un progetto tutto suo e mise a frutto tutto ciò che aveva imparato per produrre caffè distintivi da varietà esotiche usando metodi tradizionali. Quel progetto è Cultivares Farm.

Bourbon Ají prende il nome dal caratteristico aroma di peperoncino (ají) che può sprigionare durante la raccolta e per anni si è pensato che fosse una mutazione naturale del Bourbon. I test genetici hanno da allora dimostrato il contrario: in realtà è una rara e distinta varietà autoctona etiope, chiamata così per una coincidenza e non per la sua origine genetica. Attirò per la prima volta una vera attenzione nel 2021, quando il produttore José Herman Salazar presentò alla Colombia Cup of Excellence un lotto proveniente da Finca La Guaca, a Pitalito, Huila, classificandosi al 6º posto con un punteggio di 89,32. Da allora è rimasto appannaggio di un ristretto numero di produttori pionieri nei microclimi d'alta quota di Huila e Nariño) - tra cui Santiago.

Una scoperta eccezionale

Lotti rari e sperimentali in quantità minime. Queste scoperte uniche non vengono mai rifornite.

Metodo di lavorazione
Honey
Note principali di gusto
Mango | Papaya | Coconut
Varietà
Bourbon Ají
Periodo di raccolta
April 2026
Altitudine
1650 masl
Dimensione dello schermo
+14
Specie
Arabica
Confezione originale
Vacuum Packed
Regione
Huila, Colombia
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Metodo di preparazione consigliato
Espresso (milk based) , Espresso (black) , Fruity Filter , French Press , Aeropress , Cold Brew , Pour Over
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Una scoperta eccezionale

Lotti rari e sperimentali in quantità minime. Queste scoperte uniche non vengono mai rifornite.

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30g Tostato Sample €7,95

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Controllo Qualità

Tutti i controlli sono stati superati
Attività dell'acqua
0.52

Obiettivo < 0,65

Umidità
10.4

Obiettivo 10-12%

Densità del chicco
616

Dettagli di lavorazione

Raccolta

Raccolto a mano

Raccolta selettiva a mano delle ciliegie mature.

Fluttuante

Under-Ripe Removed

Rimozione dei frutti acerbi e difettosi mediante flottazione.

fermentazione delle ciliegie

48 ore

Ciliegie fermentate in sacchi sigillati per 48 ore.

Spolpatura e fermentazione

48 ore

Decerpolato e lasciato fermentare per altre 48 ore in fusti di plastica per uso alimentare.

Lavaggio

75% di mucillagine

Il caffè è lavato, lasciando intatto circa il 75% della mucillagine.

Essiccazione

10 giorni

Essiccato su letti africani rialzati per 10 giorni.

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Nome Santiago Noriega Bourbon Ají
Posizione Cultivares Farm, Huilia, Colombia See on a map

Cultivares Farm è un progetto a conduzione familiare gestito da Santiago Noriega, un giovane produttore di caffè di Tarqui, Huila, Colombia. Cresciuto in una famiglia di produttori di caffè, Santiago è sempre stato a contatto sia con la vita di fattoria sia con il commercio del caffè umido destinato alla vendita, grazie ai suoi genitori, Aldemar e Diana Noriega.

Dopo che una crisi nel 2001 costrinse la famiglia a uscire dal commercio del caffè, si trasferirono a Pitalito, dove Santiago si iscrisse al SENA, l’istituto nazionale colombiano per la formazione professionale, e scoprì la sua passione per il caffè. In seguito lavorò per diverse aziende del settore prima di tornare al SENA come formatore di cupping, abilità da barista e tostatura. Dopo cinque anni di insegnamento, Santiago scelse di dedicarsi interamente alla propria fattoria, coinvolgendo la famiglia nel progetto e applicando le sue conoscenze per produrre caffè distintivi da varietà esotiche utilizzando metodi tradizionali.

Abbinare i sapori alla musica

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Mi Cafe

Paesi di operazione Colombia
Data di fondazione 2022

Mi Café è un importatore di caffè specialty focalizzato su lotti rari colombiani, acquistando direttamente da produttori come Wilton Benitez, Edinson Argote e El Jaragual. Guidata da Jonny, l'azienda promuove processi sperimentali e varietà poco comuni, portando caffè con uno scopo dal produttore al torrefattore.

Prezzo di listino €23,95 EUR
Prezzo scontato €23,95 EUR Prezzo di listino
Imposte e spese di spedizione calcolate al momento del check-out
Cupping Score
89.0
Metodo di lavorazione
Honey
Varietà
Bourbon Ají
Note principali di gusto
Mango | Papaya | Coconut
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Come confezioniamo i nostri caffè

Imballaggi barriera progettati per il caffè specialty.

Utilizziamo sacchi Ecotact perché offrono un’elevata protezione barriera contro ossigeno, umidità e contaminanti esterni. Questo aiuta a preservare la qualità, l’aroma e il potenziale aromatico del caffè verde durante il trasporto e lo stoccaggio. Sono utilizzati da produttori e importatori di riferimento in tutto il mondo.

Sigillati a caldo per la massima protezione

Ogni sacco viene sigillato a caldo professionalmente nel nostro magazzino per preservarne la freschezza. Questo crea una chiusura sicura che impedisce l’esposizione all’aria e all’umidità, mantenendo il caffè verde stabile anche nel lungo periodo.

Comode chiusure zip richiudibili

Una volta aperto, ogni sacco è dotato di una zip richiudibile per conservare e proteggere il caffè rimanente tra una tostatura e l’altra. È una soluzione semplice per ridurre gli sprechi e mantenere la freschezza, particolarmente utile per home roaster o per campionature.

Formati adatti a ogni tipo di roaster.

Che tu tosti a casa o gestisca una linea di produzione, abbiamo il formato giusto per te. Puoi scegliere tra sacchi da 0,5kg, 1kg o 5kg, tutti confezionati con la stessa cura. I volumi più piccoli rendono facile provare nuovi caffè senza impegno.

Scelte di confezionamento responsabili.

I nostri sacchi sono realizzati in plastica riciclabile multistrato di grado 7. Anche se non sempre possono essere smaltiti nella raccolta domestica, sono accettati da impianti di riciclo specializzati. Soprattutto, riducono gli sprechi prolungando in modo significativo la durata del caffè verde.

Domande frequenti

Il vostro caffè è non tostato?

Sì: tutto il caffè che vendiamo è caffè verde, crudo e non tostato, salvo diversa indicazione per eventuali campioni tostati. Può sembrare ovvio, ma è una delle domande più frequenti. Se acquisti da noi, stai acquistando caffè verde pronto per la tostatura.

Quanto tempo richiede la consegna e posso tracciare il mio ordine?

Di solito prepariamo e spediamo gli ordini entro 1–2 giorni lavorativi. Una volta spedito, riceverai un link di tracciamento per seguirlo fino alla consegna.

Per le consegne nel Regno Unito e nell’UE, la maggior parte degli ordini arriva entro 2–5 giorni lavorativi. Le spedizioni internazionali possono richiedere più tempo in base alle procedure doganali, ma ti terremo aggiornato in ogni fase.

Se hai bisogno del caffè con urgenza, puoi selezionare una spedizione express al checkout.

Come funziona la vostra garanzia di qualità?

Garantiamo ogni caffè che offriamo: se la qualità non corrisponde alla descrizione, ti rimborseremo o accrediteremo l’importo. Senza complicazioni.

Lavoriamo direttamente con produttori specialty e partner di origine profondamente legati ai loro territori. Ogni caffè viene selezionato per qualità, trasparenza e valore, e condividiamo sempre tutti i dettagli, dal processo ai punteggi di cupping.

Se qualcosa non ti convince quando ricevi il caffè, contattaci. Troveremo sempre una soluzione.

Dovrò pagare dazi doganali o tasse?

No. Se ordini dal Regno Unito o dall’Europa, non ci sono dazi doganali né costi nascosti.

Spediamo gli ordini UK dal nostro magazzino nel Regno Unito e gli ordini UE dal nostro magazzino europeo, così tutto resta all’interno dell’area di riferimento.

Per i clienti del Regno Unito, il prezzo mostrato nella pagina prodotto è quello finale.

Per i clienti UE, l’IVA varia in base al paese: il prezzo finale, comprensivo dell’IVA locale corretta, viene mostrato chiaramente nell’ultimo passaggio del checkout prima del pagamento.

Quali metodi di pagamento accettate?

Accettiamo tutte le principali carte di credito e debito (Visa, Mastercard, Amex), oltre a PayPal. Puoi anche utilizzare carte regalo al checkout. Se il credito non copre l’intero importo, puoi completare il pagamento con un altro metodo.

Come funziona il vostro sistema di prezzi?

Manteniamo i prezzi semplici, trasparenti e corretti. Il prezzo che vedi nella pagina prodotto è il prezzo finale per sacco, senza costi nascosti o sorprese al checkout.

I prezzi si basano sulla qualità del caffè, sulla varietà, sul metodo di lavorazione e sulla modalità di approvvigionamento. Offriamo diversi formati (da 0,5kg a 5kg), con i formati più piccoli che includono i costi di riconfezionamento e imballaggio.

Offrite consigli di tostatura per il caffè verde?

Assolutamente sì. Lavoriamo con tostatori di ogni livello, dai principianti assoluti ai professionisti esperti, e siamo sempre felici di condividere la nostra esperienza.

Troverai consigli iniziali e profili di tostatura sul nostro blog, oppure puoi scriverci se hai domande su un caffè specifico. Una tostatura media è spesso un ottimo punto di partenza: offre una visione equilibrata del profilo aromatico e permette di regolare in seguito.

Qual è la vostra politica di reso se non sono soddisfatto del caffè? Offrite delle garanzie?

Vogliamo che tu sia soddisfatto di ogni caffè che provi. Se qualcosa non va, che si tratti della qualità o di un ordine diverso da quanto previsto, contattaci. Faremo sempre il possibile per risolvere la situazione, con una sostituzione, un rimborso o un credito in negozio.

È disponibile un servizio di assistenza clienti se ho domande dopo l’acquisto o se qualcosa va storto?

Assolutamente sì. Siamo qui per aiutarti prima, durante e dopo il tuo ordine. Se hai domande sul caffè, sulla tostatura o se c’è stato un problema con la consegna, contattaci pure. Siamo un team piccolo, ma rispondiamo rapidamente e siamo sempre felici di risolvere qualsiasi situazione.

Puoi contattarci via email (hello@greencoffeecollective.com) o tramite il modulo sul nostro sito, nel modo che preferisci.

Cosa indicano le vostre note aromatiche?

Le note aromatiche descrivono le caratteristiche naturali del caffè, influenzate da fattori come la varietà, il metodo di lavorazione e le pratiche di coltivazione.

Potresti percepire sentori di cioccolato, frutta rossa, fiori o agrumi. Non sono aromi aggiunti, ma sfumature naturali che emergono quando un caffè viene coltivato, lavorato e tostato con cura. In ogni pagina prodotto includiamo informazioni dettagliate sull’origine e sul profilo aromatico per aiutarti a scegliere il caffè più adatto ai tuoi gusti.

Posso assaggiare il caffè prima di acquistarlo?

Sì, offriamo campioni per quasi tutti i nostri caffè. È previsto un piccolo costo per coprire confezionamento, caffè verde e preparazione, ma è un ottimo modo per provare prima di effettuare un ordine più grande.

I campioni potrebbero non essere disponibili per caffè rari o in edizione limitata a causa delle scorte ridotte. Se hai dubbi, contattaci: saremo felici di aiutarti a trovare l’opzione giusta.

Purtroppo al momento non possiamo ancora offrire campioni nell’UE.

Come si traduce il punteggio di cupping in termini di gusto o qualità?

Il punteggio di cupping è un sistema di valutazione della qualità utilizzato dai professionisti del caffè. Si basa sull’assaggio in condizioni controllate e prende in considerazione aspetti come dolcezza, equilibrio, acidità e complessità.

80–84 = Puliti e costanti, con un buon profilo aromatico: ottimi caffè da tutti i giorni.

85–87 = Maggiore complessità, aromi più distinti e una dolcezza più raffinata.

88+ = Eccezionali: caffè rari ed espressivi, con caratteristiche fuori dal comune.

I punteggi aiutano a capire cosa aspettarsi in tazza, ma il gusto resta personale. Per questo includiamo sempre note aromatiche e dettagli sul processo in ogni pagina prodotto, così puoi trovare il caffè più adatto al tuo stile.

Qual è il modo migliore per preparare questo caffè una volta tostato?

Dipende dal caffè e da come preferisci berlo, ma la maggior parte dei nostri caffè esprime al meglio il proprio profilo con estrazioni filtro (come V60, Chemex o batch brew) oppure come espresso monorigine.

Abbiamo organizzato i nostri caffè in collezioni utili come Espresso, Fruity Filter e Cold Brew per aiutarti a scegliere più facilmente. Una volta tostato, sperimenta liberamente: scoprirai rapidamente cosa valorizza al meglio ogni singolo chicco.