Cos'è il caffè sottosviluppato?

Il caffè sottosviluppato non ha ricevuto abbastanza calore o tempo per sbloccare completamente i suoi zuccheri, la struttura e il potenziale aromatico. Spesso ha un sapore erbaceo, simile a fieno o piselli - segni che la tostatura è finita troppo presto o non ha avuto abbastanza energia nella fase di sviluppo per fare il lavoro correttamente.

L'ironia nel caffè specialty è che il sottosviluppo è uno dei difetti di tostatura più comuni - proprio perché i torrefattori cercano di andare leggeri e preservare il carattere di origine. La linea tra una tostatura leggera ben sviluppata e una sottosviluppata è davvero sottile. Entrambe possono sembrare simili nel colore; la differenza si nota nella tazza come corpo leggero, acidità tagliente e non raffinata, e assenza della dolcezza che un buon caffè verde dovrebbe avere.

Il monitoraggio del rapporto del tempo di sviluppo aiuta - assicurando che abbastanza del tempo totale di tostatura cada dopo il primo crack per un corretto sviluppo degli zuccheri. Ma alla fine la guida è la tazza. Imparare a riconoscere il sottosviluppo dal gusto, piuttosto che solo dai numeri, è una delle competenze più importanti che si sviluppano come torrefattori.