Cos'è il caffè baked?

Baked è un difetto di tostatura che produce un caffè spento, piatto e in qualche modo sia tostato che poco interessante allo stesso tempo. Succede quando la tostatura perde slancio - il rate of rise crolla o si stabilizza troppo a lungo - lasciando i chicchi bloccati a una temperatura troppo bassa per reazioni di sviluppo significative ma abbastanza alta da far evaporare lentamente i composti aromatici senza sostituirli.

Il risultato nella tazza è vuoto: un po' di colore, un po' di carattere tostato, ma nessuna dolcezza, acidità attenuata e una piattezza difficile da definire. È abbastanza sottile da sembrare un caffè mediocre piuttosto che un difetto evidente, il che rende baked più difficile da diagnosticare rispetto a qualcosa come bruciato o sottosviluppato.

La causa è quasi sempre una decisione di tostatura - troppo poco calore in una fase critica, gas ridotto troppo aggressivamente dopo il first crack, o un crollo di temperatura non rilevato e corretto. Monitorare continuamente il RoR durante la tostatura è il modo più affidabile per individuarlo prima che rovini il lotto.