Cosa significa "roasty" nel caffè?

Roasty è un descrittore sensoriale usato per caratterizzare un caffè in cui i sentori di tostatura - affumicati, legnosi, bruciati o amari - dominano la tazza a scapito del carattere di origine del caffè. Un caffè roasty ha principalmente il sapore del processo di tostatura stesso piuttosto che del caffè verde che è stato tostato.

Un certo grado di carattere da tostatura è previsto e desiderabile nelle tostature medie e scure - la caramellizzazione e i prodotti di Maillard che si sviluppano durante la tostatura contribuiscono ai sapori che le persone associano al caffè. Roasty come descrittore negativo implica che queste note derivate dalla tostatura siano diventate eccessive: acidità, dolcezza e il carattere fruttato o floreale specifico dell'origine del caffè verde specialty sono sopraffatti.

La tostatura intensa tipicamente aumenta con tostature più scure, tempi di sviluppo più lunghi e temperature di fine più elevate. Può anche derivare da difetti di tostatura - scottature, facing o tipping - che introducono bruciature localizzate anche in profili più chiari. Per i tostatori casalinghi che lavorano con caffè verde specialty di GCC, la tostatura intensa è solitamente un segnale per moderare: ridurre il tempo di sviluppo, abbassare la temperatura finale o adottare un profilo che eviti il blocco del rate of rise e l'applicazione di calore compensativo tardivo nella tostatura.