Cos'è il livello di tostatura nel caffè?

Il livello di tostatura descrive il grado di tostatura del caffè - quanto è stato portato avanti il processo di tostatura - tipicamente espresso come uno spettro che va dal chiaro al medio fino al scuro. È uno dei descrittori più fondamentali nel caffè e ha un effetto profondo sul sapore, aroma, acidità, corpo e contenuto di caffeina della tazza finale.

Le tostature chiare si fermano poco dopo o durante il primo crack. Mantengono maggiormente il carattere di origine - il varietale, il terroir e le influenze della lavorazione emergono chiaramente. Le tostature chiare hanno tipicamente un'acidità percepita più alta, un corpo più leggero e una complessità aromatica maggiore, ma possono risultare crude o erbacee se poco sviluppate. I torrefattori specializzati spesso usano letture Agtron da 60 a 75 come intervallo di riferimento.

Le tostature medie sono portate più avanti, sviluppando più corpo e dolcezza pur mantenendo parte del carattere di origine. L'equilibrio tra il sapore di origine e le note di caramello e cioccolato derivanti dalla tostatura rende le tostature medie accessibili e versatili. Agtron 45-60 è un intervallo di riferimento tipico.

Le tostature scure arrivano fino o oltre il secondo crack. Il carattere di origine scompare in gran parte, sostituito da note di fumo, amarezza e corpo pesante derivanti dalla tostatura. Le tostature scure contengono marginalmente meno caffeina in volume (anche se non in modo drammatico). Per i torrefattori casalinghi che lavorano con caffè verde specialty da GCC, la maggior parte dei profili mira a un territorio da chiaro a medio - la qualità investita in un caffè verde eccezionale si esprime al meglio in un profilo che permette al carattere di origine di emergere.