Cos'è Agtron e come si usa nella tostatura?

Agtron è una scala numerica usata per misurare il livello di tostatura analizzando il colore del caffè tostato - sia macinato che in chicco - tramite uno spettrofotometro che misura la riflettanza della luce nel vicino infrarosso. La scala va da 0 (molto scuro) a 100 (molto chiaro). Un numero più alto indica una tostatura più chiara.

I torrefattori specialty lavorano tipicamente in un intervallo di circa 45–75 sui chicchi interi, a seconda del profilo desiderato. Agtron è particolarmente utile per la coerenza produttiva - tostare lo stesso caffè allo stesso punteggio Agtron lotto dopo lotto ti dà un punto di riferimento ripetibile e oggettivo che il solo gusto non sempre può fornire. Se il tuo profilo Colombia segna 63 oggi e 58 la prossima settimana senza cambiamenti nella ricetta, qualcosa nel processo è variato.

"Agtron" si riferisce sia all'azienda che ha sviluppato il sistema sia alla scala stessa. Dispositivi di terze parti - inclusi molti moderni misuratori di colore per tostatura di aziende come Tonino e Colourette - producono letture equivalenti ad Agtron e sono ampiamente usati nelle torrefazioni specialty. La SCA ha incorporato la scala Agtron nel suo sistema di classificazione della tostatura.