Cos'è Agtron e come viene utilizzato nella tostatura?

Agtron è una scala numerica utilizzata per misurare il livello di tostatura analizzando il colore del caffè tostato - sia macinato che in chicco intero - tramite uno spettrofotometro che misura la riflettanza della luce nel vicino infrarosso. La scala va da 0 (molto scuro) a 100 (molto chiaro). Un numero più alto indica una tostatura più chiara.

I torrefattori specializzati lavorano tipicamente in un intervallo di circa 45–75 sui chicchi interi, a seconda del profilo desiderato. Agtron è particolarmente utile per la coerenza della produzione: tostare lo stesso caffè con lo stesso punteggio Agtron lotto dopo lotto fornisce un punto di riferimento ripetibile e oggettivo che il solo gusto non sempre può garantire. Se il tuo profilo Colombia segna 63 oggi e 58 la prossima settimana senza modifiche alla ricetta, qualcosa nel processo è cambiato.

"Agtron" si riferisce sia all'azienda che ha sviluppato il sistema sia alla scala stessa. Dispositivi di terze parti - inclusi molti moderni misuratori di colore della tostatura di aziende come Tonino e Colourette - producono letture equivalenti ad Agtron e sono ampiamente utilizzati nelle torrefazioni specializzate. La SCA ha incorporato la scala Agtron nel suo sistema di classificazione della tostatura.