Cos'è il resting nella lavorazione del caffè?

Il resting - noto in spagnolo come reposo - è la conservazione deliberata del caffè pergamino essiccato per 30–60 giorni prima che venga sgusciato e preparato per l'esportazione. Avviene nel magazzino del produttore o nella struttura di stoccaggio del mulino a secco.

Durante il resting, il contenuto di umidità nel caffè pergamino si stabilizza e si equilibra, e alcuni cambiamenti chimici all'interno del chicco sono associati a una migliore stabilità della tazza e a una durata più lunga. I caffè che saltano il resting possono essere più suscettibili a un rapido calo di qualità dopo l'esportazione.

I caffè ben riposati sono generalmente considerati più consistenti durante il processo di esportazione e trasporto rispetto ai lotti appena sgusciati e immediatamente esportati - un vantaggio significativo per un caffè che può trascorrere settimane in mare e mesi in un magazzino nel Regno Unito prima di arrivare nelle mani del torrefattore.