Cosa significa Rioy nel caffè?

Rioy è un termine usato nel commercio del caffè - in particolare in Brasile - per descrivere un difetto distintivo, medicinale, simile allo iodio o fenolico. È associato a una maturazione eccessiva sul ramo o a un'attività enzimatica nelle ciliegie troppo essiccate, che produce composti chimici specifici che conferiscono alla tazza un carattere inconfondibile e altamente indesiderabile.

Si pensa che il nome derivi dalla regione di Rio de Janeiro in Brasile, dove questo profilo aromatico era storicamente associato a lotti di qualità inferiore. Nel cupping, una nota Rioy è uno dei difetti più riconoscibili - una qualità quasi disinfettante che si distingue chiaramente anche a bassa intensità, rendendo un lotto praticamente invendibile ai compratori specialty.

Rioy è causato da composti fenolici, incluso il guaiacolo, che si sviluppano quando le ciliegie subiscono un'attività enzimatica insolita durante la maturazione eccessiva o un'essiccazione mal gestita. È considerato un difetto primario in tazza e motivo per declassare o rifiutare completamente il lotto.