Cos'è il processo di lavorazione del caffè pulp natural?

Pulp natural - noto anche come processo honey in America Centrale - è un metodo di lavorazione in cui la buccia della ciliegia viene rimossa meccanicamente ma lo strato di mucillagine viene lasciato sul pergamino durante l'essiccazione. A differenza del processo lavato, non c'è una fase di fermentazione o lavaggio che rimuove la mucillagine; a differenza del processo naturale, la buccia della ciliegia è stata tolta prima che inizi l'essiccazione.

Il termine "pulp natural" è più comunemente usato in Brasile, dove il metodo è stato sviluppato e rimane ampiamente praticato. In Costa Rica e in America Centrale, lo stesso approccio di base è chiamato processo honey, con sottocategorie - honey bianco, giallo, rosso, nero - che indicano quanta mucillagine rimane.

La tazza risultante si colloca tra il lavato e il naturale: più dolcezza e corpo rispetto al lavato, con una certa influenza fruttata data dalla mucillagine durante l'essiccazione, ma più controllata e meno intensa rispetto a un naturale completo. I pulp natural tendono a essere morbidi, dolci e accessibili - spesso un buon punto di partenza per i clienti curiosi delle variazioni di processo.