Cosa significa processo nel caffè?

Il processo si riferisce alla serie di passaggi che trasformano le ciliegie di caffè appena raccolte in chicchi verdi, esportabili e pronti per la tostatura. È uno dei fattori più importanti nel determinare il profilo aromatico di un caffè, paragonabile per importanza all'origine e alla varietà.

I tre metodi principali: Lavato (la buccia della ciliegia e la mucillagine vengono rimosse prima dell'essiccazione, producendo tazze pulite, brillanti e con espressione dell'origine); Processo naturale (le ciliegie intere si asciugano al sole con la polpa intatta, producendo corpo pieno, acidità più bassa e carattere fruttato pronunciato); e Honey (la buccia viene rimossa ma la mucillagine viene mantenuta durante l'essiccazione, posizionandosi tra lavato e processo naturale per dolcezza e influenza fruttata).

Oltre a questi tre, una gamma crescente di metodi sperimentali - fermentazione anaerobica, macerazione carbonica, fermentazione lattica e co-fermentazione - ha ampliato significativamente il panorama del processo negli ultimi anni, permettendo profili aromatici prima impossibili. Il processo è ora considerato uno degli strumenti creativi più potenti a disposizione di un produttore.