Cos'è il bouquet nel cupping del caffè?

Bouquet è un termine usato per descrivere l'esperienza aromatica completa di un caffè - comprendendo la fragranza (l'odore della polvere secca), l'aroma (l'odore del caffè preparato) e il retrogusto (il profumo persistente dopo aver deglutito). Considera l'impressione aromatica totale come un attributo unico e integrato piuttosto che componenti separate.

Il termine è preso in prestito dal vocabolario del vino, dove bouquet si riferisce al carattere aromatico complesso sviluppato attraverso la fermentazione e l'invecchiamento - distinto dagli aromi varietali più semplici. Nel caffè, bouquet è usato meno frequentemente che nel vino ma appare ancora nel vocabolario tradizionale del cupping, specialmente nella letteratura più datata del settore.

Nel protocollo moderno di cupping SCA, gli attributi aromatici sono valutati e punteggiati separatamente: fragranza a secco e aroma a umido hanno ciascuno la propria valutazione. Bouquet come termine integrato è diventato meno comune nel cupping professionale, dove si preferisce la precisione degli attributi individuali. Tuttavia, rimane un utile modo sintetico per descrivere l'impressione aromatica complessiva di un caffè in contesti rivolti al consumatore - un caffè con un grande bouquet ha un profumo complesso e invitante dalla polvere alla tazza fino al finale.