Cosa significa acido nel caffè?

Acido descrive un'acidità sgradevole e aspra - quel tipo che ti fa storcere il naso invece di ravvivare. È diverso dalla brillantezza pulita e fruttata che rende interessante un lavato etiope ben lavorato. Quell'acidità è una qualità positiva. Acido è un difetto.

È un segnale diagnostico utile al tavolo di cupping. Assaggi qualcosa di tagliente e scomodo, e la domanda è da dove provenga. Le cause comuni includono difetti di fermentazione durante la lavorazione, chicchi acidi nel lotto di caffè verde, o problemi di estrazione come acqua troppo calda o un tempo di contatto troppo lungo.

Se ottieni costantemente note acide da un lotto specifico con diversi metodi di estrazione, il problema di solito è a monte - nel caffè verde stesso, non nella tostatura. Vale la pena prelevare un piccolo campione per controllare l'aspetto del caffè verde prima di scartare l'intero lotto.