Che cos'è la varietà di caffè 74110?

La 74110 è una varietà di caffè etiope selezionata dal Jimma Agricultural Research Centre (JARC). Il nome è il suo numero di catalogo: «74» indica l'anno in cui è stata selezionata, il 1974, mentre «110» è il numero di accession. L'albero madre è stato trovato vicino a Bishari, nell'Oromia occidentale, e la selezione è stata effettuata per resistere alla malattia delle bacche del caffè (CBD), un'infezione fungina che nei primi anni Settanta distrusse gran parte del raccolto etiope.

Gli alberi sono bassi e compatti, con foglie e ciliegie piccole. Per questo sono particolarmente adatti alla coltivazione ad alta densità nei piccoli appezzamenti dei coltivatori. Dopo la sua diffusione, la 74110 è stata distribuita ampiamente nell'Etiopia meridionale ed è oggi una delle varietà nominate più comuni a Gedeo (Yirgacheffe), Sidama e Guji. Spesso viene coltivata insieme alla selezione sorella, la 74112, e le due sono frequentemente indicate insieme nelle specifiche del lotto.

Per gli acquirenti, trovare la 74110 in una scheda tecnica offre più tracciabilità rispetto a un generico «heirloom». Non garantisce un profilo aromatico preciso, perché altitudine, lavorazione e pratiche agricole influenzano la tazza molto più della varietà. Ma indica che il lotto proviene da una selezione nota e documentata, alla base di molti dei classici profili etiopi floreali, agrumati e di frutta a nocciolo. Aspettati chicchi piccoli e densi, che si scaldano rapidamente in tostatrice.