Što je slatkoća u cuppingu kave?

Slatkoća je jedna od deset osobina ocijenjenih na SCA obrascu za cupping i jedna od najcjenjenijih kvaliteta u evaluaciji specijalne zelene kave. U cuppingu, slatkoća se odnosi na ugodnu, glatku, sirupastu kvalitetu u šalici - ne slatkoću dodanog šećera, već prirodnu slatkoću koja dolazi od dobro zrelog ploda, pažljive obrade i odgovarajućeg prženja.

Slatkoću u zelenoj kavi prvenstveno određuje sadržaj šećera u plodu pri berbi. Zreli plodovi sadrže više saharoze i drugih šećera koji, kroz obradu i prženje, doprinose percipiranoj slatkoći pripremljene kave. Zato odabir plodova pri berbi - biranje samo potpuno zrelog voća - ima tako izravan utjecaj na slatkoću u šalici. Kave obrađene prirodnim procesom i honey procesom često pokazuju veću slatkoću od prane kave iz istog ploda, jer sušeće voće prenosi više šećernog karaktera u zrno.

Na SCA obrascu za cupping, slatkoća se ocjenjuje kao prisutnost/odsutnost kroz pet šalica (svaka dobiva 2 boda ako je slatka, ukupno do 10). Savršena ocjena slatkoće 10 znači da su sve pet šalica bile primjetno slatke. Kušači opisuju slatkoću koristeći reference poput karamela, smeđeg šećera, meda, voćnog šećera ili sirupastog - sve ukazujući na istu osnovnu kvalitetu glatkog, ugodnog, neadstringentnog karaktera u šalici.