Što je mikro-mlin u proizvodnji kave?

Mikro-mlin je mala, na farmi smještena preradba koja omogućuje proizvođaču da samostalno obrađuje svoju kavu, umjesto da isporučuje trešnju u centraliziranu zadrugu ili komercijalni mokri mlin. S pulperom, spremnicima za fermentaciju i infrastrukturom za sušenje na farmi, svaka odluka o preradi donosi se na izvoru.

Costa Rica je mjesto gdje je model mikro-mlina postao najistaknutiji. Od sredine 2000-ih, sve veći broj malih obiteljskih farmi ulagao je u vlastitu opremu za preradu, stvarajući revoluciju mikro-mlina koja je međunarodnim kupcima specialty kave omogućila izravan pristup lotovima specifičnim za farmu s potpunom sljedivošću prerade.

Nedostatak je ulaganje i tehničko znanje. Mikro-mlin zahtijeva kapital, vještinu i dovoljan volumen da opravda infrastrukturu. Ali za proizvođače posvećene kvaliteti, kontrola koju pruža - i mogućnost izgradnje izravnog komercijalnog identiteta - često su vrijedni truda. Najbolji proizvođači mikro-mlina spadaju među najtraženija imena u specialty kavi.