¿Qué significa Supremo en la clasificación del café colombiano?

Supremo es la categoría de tamaño de zaranda más alta de Colombia, que designa granos de café verde que son retenidos por la zaranda 17 - aproximadamente 6.75 mm de diámetro - o más grandes. Está por encima de Excelso (zaranda 15-16) en la jerarquía de clasificación colombiana y representa la categoría de tamaño de grano más grande en las exportaciones colombianas.

Como todas las categorías de tamaño de zaranda, Supremo es una especificación física más que una evaluación de calidad o de taza. Los granos más grandes tienden a tostar de manera más uniforme que un lote de tamaño mixto, pero el tamaño de zaranda por sí solo no determina el sabor: un Supremo de una finca mal gestionada a baja altitud puede tener peor taza que un Excelso de una finca de altura cuidadosamente atendida.

En la práctica, Supremo y Excelso a menudo se discuten juntos como las dos principales designaciones comerciales de Colombia. Para los compradores de especialidad, la finca específica, región, altitud, varietal e información de procesamiento en la especificación del lote importan mucho más que la distinción Supremo/Excelso. Pero al comparar ofertas de café colombiano de grado commodity donde la información es limitada, Supremo indica un tamaño de grano más grande y más uniforme.