¿Qué significa la clasificación en el café verde?

La clasificación es una categoría de calidad aplicada al café verde, típicamente basada en el conteo de defectos por muestra de 300 gramos, tamaño de zaranda del grano y estándar de preparación. Los sistemas varían significativamente según el país; no existe una clasificación universal para el café verde.

Etiopía clasifica del 1 al 5 según el conteo de defectos y la calidad en taza, siendo el Grado 1 el mejor. Colombia usa Supremo (tamaño de zaranda 17+) y Excelso (tamaño de zaranda 15–16) para el tamaño. Kenia usa letras para el tamaño (AA, AB, C, PB) combinadas con números de lote de subasta para los niveles de calidad. Brasil tiene su propio sistema de defectos y calidad en taza. Entender con qué sistema estás trabajando es importante: un Grado 2 etíope y un Grado 2 brasileño son propuestas completamente diferentes.

La clasificación es un punto de partida, no una garantía. Un Grado 2 etíope bien abastecido de una cooperativa enfocada en la calidad puede tener una taza significativamente mejor que un Grado 1 genérico de una estación mal gestionada. La clasificación establece un piso; lo que sucede por encima depende completamente de las personas y prácticas detrás del café.