¿Qué es el tamizado en el procesamiento del café?

El tamizado es el proceso de clasificar los granos de café verde por tamaño usando tamices metálicos perforados con agujeros de un diámetro fijo. Es un paso estándar en el beneficio en seco, creando lotes de tamaño de grano consistente tanto para fines de calidad como de tostado.

En la práctica, el café pasa por una serie de tamices con tamaños de agujero progresivamente diferentes. Los granos demasiado grandes para pasar por un tamiz dado se quedan en él; los granos más pequeños caen al siguiente. Esto estratifica el lote en categorías de tamaño que pueden designarse como grados específicos o mezclarse según una especificación.

El tamizado afecta directamente la consistencia del tostado: un lote uniforme por tamaño de tamiz se desarrolla de manera más pareja en el tambor. También hace que las designaciones de grado sean significativas para los compradores: un lote tamiz 15+ te indica exactamente qué rango de tamaño esperar. El tamizado suele combinarse con la clasificación por densidad y por color como parte de un proceso integral de preparación en el beneficio en seco.