¿Qué son los granos de acondicionamiento en el tueste de café?

Los granos de acondicionamiento son cafés verdes de bajo valor - típicamente stock de cosechas pasadas, muestras antiguas o grados comerciales baratos - que se usan para acondicionar el tambor de tueste antes de procesar cualquier café de producción de calidad. Cuando un tambor está frío, o cuando una máquina nueva no ha sido rodada, las superficies metálicas aún no han absorbido los aceites que se desarrollan con el uso regular. Ejecutar un lote de acondicionamiento primero recubre el interior del tambor, estabiliza el ambiente térmico y quema cualquier olor residual de una máquina fría.

La mayoría de los tostadores hacen esto al inicio de cada sesión - un lote desechable a temperatura antes de cambiar a sus cafés de producción. El lote de acondicionamiento se descarta o, si resulta bebible, se usa para el café del personal.

El principio es exactamente el mismo que al acondicionar una sartén de hierro fundido. No cocinarías un buen filete en una sartén fría y sin recubrimiento si pudieras evitarlo. El primer lote en un tostador frío sigue la misma lógica: proteger el café que importa para que no absorba el arranque en frío de la máquina.