¿Qué es el reposo en el procesamiento del café?

El reposo - conocido en español como reposo - es el almacenamiento deliberado del café pergamino seco durante 30–60 días antes de despulparlo y prepararlo para la exportación. Ocurre en el almacén del productor o en la instalación de beneficio seco.

Durante el reposo, el contenido de humedad en el café pergamino se estabiliza y equilibra, y ciertos cambios químicos dentro del grano se asocian con una mejor estabilidad en la taza y una vida útil más larga. Los cafés que omiten el reposo pueden ser más susceptibles a un rápido deterioro de la calidad después de la exportación.

Los cafés bien reposados generalmente se consideran más consistentes durante el proceso de exportación y transporte que los lotes recién despulpados y exportados inmediatamente, una ventaja significativa para el café que puede pasar semanas en el mar y meses en un almacén del Reino Unido antes de llegar a las manos del tostador.