¿Qué significa Rioy en el café?

Rioy es un término usado en el comercio de café, especialmente en Brasil, para describir un sabor distintivo, medicinal, parecido al yodo o fenólico. Está asociado con la sobremaduración en la rama o la actividad enzimática en cerezas demasiado secas, que producen compuestos químicos específicos que le dan a la taza un carácter inconfundible y muy indeseable.

Se cree que el nombre proviene de la región de Rio de Janeiro en Brasil, donde este perfil de sabor se asociaba históricamente con lotes de menor calidad. En la cata de café, una nota Rioy es uno de los defectos más reconocibles: una cualidad casi como de desinfectante que destaca claramente incluso a baja intensidad y hace que un lote sea esencialmente invendible para compradores de especialidad.

Rioy es causado por compuestos fenólicos, incluyendo guayacol, que se desarrollan cuando las cerezas experimentan una actividad enzimática inusual durante la sobremaduración o un secado mal gestionado. Se considera un defecto primario en la taza y motivo para degradar o rechazar completamente el lote.