¿Qué es el control de calidad en el café?

El control de calidad en el café es el conjunto de prácticas y puntos de verificación usados para asegurar que el café verde y tostado cumple con los estándares definidos en cada etapa de la cadena de suministro, desde la finca hasta la taza.

En el origen, el control de calidad incluye la selección de cerezas en la cosecha, el monitoreo de la fermentación y las condiciones de secado, pruebas de humedad del pergamino seco, evaluación física de defectos en muestras verdes y la cata de café de muestras previas al envío. A nivel de importación y almacén, significa verificar que los lotes entrantes coincidan con la muestra aprobada en apariencia y características en taza, y monitorear las condiciones de almacenamiento con el tiempo.

En la tostadora, el control de calidad abarca la evaluación del café verde entrante, la calibración de perfiles de tostado según parámetros objetivo (medidores de color Agtron, registro de tostado), controles de consistencia de lotes de producción y degustación sensorial antes de la liberación. Un programa riguroso de control de calidad detecta problemas antes de que lleguen al cliente, protege tu reputación y proporciona los datos necesarios para tomar mejores decisiones de compra para futuras cosechas.