¿Qué es el varietal de café Pacamara?

Pacamara es un híbrido de Pacas y Maragogype, desarrollado por el instituto de investigación cafetalera de El Salvador desde la década de 1950. Combina la estatura compacta y adaptabilidad de Pacas con el grano sobredimensionado de Maragogype, produciendo plantas más manejables que Maragogype pero conservando semillas grandes y visualmente llamativas.

Se ha convertido en uno de los varietales más celebrados del café de especialidad. A gran altitud en El Salvador y en toda Centroamérica, un Pacamara bien cultivado produce tazas complejas y distintivas: capas de fruta, floralidad, buena acidez, que aparecen regularmente en el Cup of Excellence y en menús de cata de café de especialidad. Para un varietal con identidad genuina y una historia que contar, Pacamara es difícil de igualar en el contexto centroamericano.

Manejarlo requiere compromiso: es susceptible a la roya de la hoja y daños por viento, y los granos grandes necesitan atención durante el tueste. Pero para los productores que invierten en calidad, el reconocimiento comercial que atrae Pacamara hace que esa inversión valga la pena.