¿Qué significa Mbuni en el café?

Mbuni es un término en suajili usado en Kenia y África Oriental para el café de proceso natural - cerezas secadas enteras con la piel de la fruta intacta, en lugar de despulparlas y lavarlas como es la práctica estándar en Kenia.

En Kenia, la mayoría del café es completamente lavado. Mbuni suele ser el flujo secundario: cerezas que cayeron al suelo, que no pudieron despulparse lo suficientemente rápido, o que quedaron en el árbol al final de la temporada. Estos lotes de fin de temporada tienden a ser de menor calidad que la producción principal lavada y se venden por separado.

Dicho esto, algunos productores kenianos ahora están haciendo lotes naturales intencionales y enfocados en la calidad bajo la designación Mbuni - seleccionando cerezas maduras específicamente para el proceso natural en lugar de usar sobrantes. Los resultados pueden ser realmente interesantes: el carácter afrutado y más pesado de un proceso natural contra el brillo subyacente de la genética keniana es una combinación que vale la pena buscar si encuentras una versión bien hecha.