¿Qué es la temperatura del tambor en el tueste de café?

La temperatura del tambor es la temperatura de la superficie del tambor en sí, a diferencia de la temperatura del grano (BT) o la temperatura del aire ambiental (ET) dentro de la cámara de tueste. Es la temperatura física del metal con el que los granos están en contacto durante el tueste.

En el tueste tradicional, la temperatura del tambor se infiere a partir de lecturas de la temperatura del aire y la experiencia, en lugar de medirse directamente. El Aillio Bullet introdujo un sensor infrarrojo de temperatura del grano (IBTS) que puede medir directamente la temperatura de la superficie del tambor durante el precalentamiento, dando a los tostadores un punto de referencia preciso y consistente para la temperatura de carga. Antes de esto, los tostadores se basaban en lecturas de la sonda del grano y la sensación para juzgar si el tambor estaba listo.

La temperatura del tambor es más importante durante el precalentamiento y la carga. Si la superficie del tambor está más caliente de lo previsto cuando se cargan los granos, la transferencia de calor conductiva temprana puede ser excesiva, lo que lleva a quemaduras o puntas quemadas. Si está más fría de lo previsto, el tueste puede tener dificultades para ganar impulso en las primeras etapas. Para los tostadores caseros sin un sensor directo de temperatura del tambor, una duración de precalentamiento constante y el registro de la temperatura de carga es el equivalente práctico, estableciendo un punto térmico inicial repetible antes de cada lote.