¿Qué es el varietal de café Castillo?

Castillo es un cultivar desarrollado por Cenicafé, el centro de investigación del café de Colombia, y lanzado a partir de 2005. Es el producto de un programa de retrocruzamiento de cinco generaciones que comenzó con un cruce Caturra × Colombia (un derivado de Catimor), diseñado para producir una fuerte resistencia a la roya de la hoja mientras recupera suficiente calidad en taza para ser comercialmente viable en mercados de café de especialidad.

Compacto, productivo y resistente a la roya, Castillo ahora representa la mayoría de la producción de café de Colombia. Existe en subvariedades regionales - Castillo El Tambo, Castillo Naranjal y otras - desarrolladas para rendir bien bajo condiciones locales específicas.

La variedad ha sido genuinamente controvertida en el café de especialidad. Algunos catadores encuentran que carece de la complejidad de los lotes tradicionales de Caturra de las mismas fincas. Otros señalan lotes de Castillo con altas puntuaciones en altitud y argumentan que la diferencia está en las condiciones de cultivo, no en la genética. La posición honesta está en algún punto intermedio: a gran altitud y con buen manejo, Castillo puede producir un café excelente. Si alcanza el techo del mejor Caturra sigue siendo un debate.