Hvad er uniformitet i kaffe cupping?

Uniformitet er en af de ti bedømte attributter på SCA cupping-skemaet og måler konsistensen af smagen på tværs af de fem kopper, der er tilberedt fra samme lot under en cupping-session. Hver af de fem kopper bidrager med 2 point til uniformitetsresultatet (maksimum 10) - en kop får sine fulde 2 point kun, hvis den smager ens med de andre. Hvis en kop viser en anden smagsprofil, defekt eller uønsket note, som ikke er til stede i de andre fire, mister den sine point.

Formålet med at cuppe fem kopper i stedet for én er netop at vurdere uniformitet. Et lot, hvor fire kopper er fremragende, men én viser en fermenteringsnote eller en phenolisk defekt, har et problem - det antyder inkonsistens i den grønne kaffe, muligvis på grund af blandede lots, ujævn tørring eller en batch, der ikke var ensartet i kirsebærmodning eller forarbejdning.

For købere af grøn kaffe er uniformitet et meningsfuldt kvalitetsignal. En høj uniformitetsscore bekræfter, at lot’et er ensartet gennem hele partiet - du kan stole på, at cupping-resultatet afspejler, hvordan hele posen eller containeren er. En lav uniformitetsscore trods gode individuelle kopper rejser spørgsmål om sortering, blanding eller forarbejdningsinkonsistens, som måske ikke er synlig i det grønne udseende alene.