Hvad er umoden kirsebær i kaffe?

Umogen kirsebær er kaffefrugt høstet, før den har nået fuld modenhed - plukket, mens den stadig er grøn, gul eller utilstrækkeligt udviklet til at have ophobet sukker, syre og smagsforstadier, der definerer kvalitetskaffe. Det er et af de mest almindelige og betydningsfulde kvalitetsproblemer i kaffeproduktion, især i lot, der plukkes i striber eller maskinelt høstes.

Umodne kirsebær er mindre og mere tætte end fuldt modne, med lavere Brix-værdier (typisk under 18°) og en højere andel stivelse i forhold til sukker. Når de behandles og ristes, producerer frøene fra umodne kirsebær quaker-bønner - bønner, der ikke ristes ordentligt og forbliver mærkbart lysere end resten af lot. I koppen bidrager umodne kirsebær med astringerende, græsagtige, vegetabilske eller tynde smagsnuancer, der undertrykker sødmen og kompleksiteten i et lot.

Den standardmæssige afhjælpning er selektiv håndplukning - at vende tilbage til de samme træer flere gange i løbet af høstsæsonen og kun tage fuldt modne kirsebær ved hver gennemgang. Hvor selektiv plukning ikke er økonomisk mulig, kan flotering (densitetssortering i vand) og farvesortering på tørmøllen fjerne noget umodent materiale før eksport. For købere er en høj andel umodne kirsebær i råmaterialet et behandlingsproblem, som ingen færdigheder på tørmøllen fuldt ud kan rette op på.