Hvad er sukkerrørsafkoffeinering?

Sukkerrørsafkoffeinering - også kaldet ethylacetat naturlig proces eller EA sukkerrørsproces - er en afkoffeineringsmetode, der bruger ethylacetat udvundet fra sukkerrørsfermentering som opløsningsmiddel. Fordi ethylacetatet kommer fra fermentering af sukkerrørsmelasse i stedet for at blive syntetiseret fra petrokemikalier, markedsføres det som en mere naturlig proces.

Metoden forbindes mest med Colombia, hvor både sukkerrør og høj kvalitets Arabica kaffe produceres lokalt. Grønne bønner dampes for at åbne deres porer, hvorefter de lægges i ethylacetat udvundet fra sukkerrør, som selektivt binder sig til koffein. Efter koffeinet er fjernet, dampes bønnerne igen for at fjerne rester af opløsningsmidlet, inden de tørres.

Det praktiske resultat er en koffeinfri kaffe, der - når den udføres godt - bevarer mere af kaffens oprindelige karakter end mange andre processer. Rester af ethylacetat fra sukkerrøret kan bidrage med en svag sødme eller frugtagtig note, som nogle cuppere sætter pris på. For specialristere, der vil bygge et premium koffeinfrit sortiment med en ren-label, naturlig-proces historie at fortælle, er sukkerrørsafkoffeinering blevet en attraktiv mulighed - især når den underliggende grønne kaffe allerede er et kvalitetscolombiansk lot.