Hvad er CO₂-afkoffeineringsprocessen?

CO₂-processen bruger kuldioxid i sin superkritiske tilstand - hvor den opfører sig både som væske og gas - som et meget selektivt opløsningsmiddel til at udtrække koffein fra grønne kaffebønner. Ved omkring 250–300 bar tryk og 45°C trænger CO₂-molekyler ind i bønnernes cellestruktur og binder sig specifikt til koffein, mens større smagsstoffer stort set forbliver intakte.

Den koffeinmættede CO₂ bliver derefter aftrykket, koffeinen adskilles, og CO₂ genbruges. Ingen kemiske opløsningsmidler, ingen rester - kun tryk, temperatur og fysik.

Det betragtes bredt som den mest smagsbevarende afkoffeineringsmetode, der findes. Selektiviteten for koffein frem for smagsstoffer er ægte, ikke markedsføring. Den store kapitalinvestering betyder, at den kun bruges af relativt få producenter, hvilket er grunden til, at CO₂-afkoffeineret kaffe har en prispræmie. For risterier, der laver premium afkoffeineret kaffe, er kvalitetsforskellen det værd.