Hvad er specialty kaffe?

Specialty kaffe er betegnelsen for det højeste kvalitetsniveau i kaffeindustrien - grøn kaffe, der scorer 80 point eller derover på SCA's 100-punkts cupping-skala, samt de risterier, importører og caféer, der arbejder med dem. Udtrykket blev opfundet af Erna Knutsen i 1974 for at beskrive kaffe med unikke smagsprofiler produceret i specifikke mikroklimaer.

Specialty kaffe-bevægelsen bygger på en række sammenkoblede forpligtelser: sourcing af sporbar, høj kvalitets grøn kaffe, ristning for at fremhæve frem for at skjule den kvalitet, og brygning med omhu og præcision. Den defineres lige så meget af værdier - gennemsigtighed, sporbarhed, fair prisfastsættelse, kvalitetsfokus - som af 80-punkts grænsen.

For GCC's kunder er specialty kaffe den kontekst, der definerer, hvorfor kvaliteten af grøn kaffe betyder noget. En hjemme-rister, der køber grønne bønner, engagerer sig direkte i specialty forsyningskæden - styrer ristningsudvikling, friskhed og i sidste ende kopkvalitet på en måde, som færdigristet kaffe ikke kan tilbyde. Den ordliste, du læser, er en del af den engagement: jo mere en rister forstår om, hvor deres kaffe kommer fra, og hvordan den er lavet, desto bedre beslutninger kan de træffe.