Hvad er en sur bønne i grøn kaffe?

En sur bønne er en primær defekt i grøn kaffe - en bønne hvis indre farve er blevet lys brun eller gullig, hvilket indikerer overdreven fermentering eller enzymaktivitet, der har nedbrudt frøet. Sure bønner udvikler sig, når kirsebær over-fermenterer på grenen, falder til jorden før høst, eller tilbringer for lang tid i fermenteringstanke.

På SCA-klassifikationsskemaet tæller en fuld sur bønne som en primær defekt - den mest alvorlige kategori sammen med fulde sorte bønner. Selv et lille antal i et lot kan betydeligt skade kopscorer: de producerer en skarp, eddikeagtig eller fermenteret ubehagelig smag, der tydeligt skiller sig ud i koppen.

Sure bønner kan delvist sorteres fra ved flydesortering - de har lavere densitet end sunde bønner - og fjernes under farvesortering og håndsortering. Forebyggelse er mest effektiv ved oprindelsen: selektiv plukning og stram fermenteringstidstyring er de bedste forsvar.