Hvad er third wave kaffe?

Third wave kaffe beskriver bevægelsen - der begyndte i slutningen af 1990'erne og accelererede gennem 2000'erne og 2010'erne - som behandler kaffe som et håndværksprodukt med sporbar oprindelse, tydelig smag og en værdikæde, der er værd at forstå fra gård til kop. Den fulgte efter første bølge (massemarkedets instant- og råvarekaffe) og anden bølge (cafékulturen og espressodrikke populariseret af kæder som Starbucks).

Third wave defineres af en række værdier og praksisser: sourcing af sporbar, høj-kvalitets grøn kaffe; ristning for at fremhæve oprindelsens karakter frem for at skjule den med mørke profiler; træning af personale i at brygge med præcision og omhu; betaling til producenter over råvarepriser; og formidling af historien bag hver kaffe til forbrugerne. Specialty kaffe, SCA, Cup of Excellence-konkurrencen, fremkomsten af hjemme-ristningsfællesskabet - alt sammen udtryk for third wave-tankegangen.

Begrebet er nu nogle gange omdiskuteret - kritikere mener, at "bølge"-modellen forenkler en mangfoldig industri, og nogle bruger "fourth wave" til at beskrive en mere datadrevet, fermenteringsfokuseret eller bæredygtighedsorienteret retning. Men third wave forbliver den mest udbredte betegnelse for den specialty kaffe-kultur, som GCC og dets kunder opererer indenfor: kaffe taget seriøst som et håndværk, en råvare med en historie, og et produkt, der er værd at betale fair for på alle led i kæden.