Co je to zlomový bod při pražení kávy?

Zlomový bod je nejnižší bod na křivce teploty vašich zrn – okamžik, kdy teplota přestane klesat a začne znovu stoupat. Stane se to krátce poté, co vložíte zelenou kávu do horkého bubnu: studená zrna dočasně stáhnou naměřenou teplotu dolů, než se termální rovnováha obrátí a začnou absorbovat teplo z bubnu.

V jistém smyslu je to jen referenční bod – v daný moment s tím moc nenaděláte. Ale kde se zlomový bod nachází, vám něco užitečného řekne o nastavení pražení. Velmi nízký nebo opožděný zlomový bod naznačuje, že teplota nálože nebyla dostatečně vysoká, nebo že dávka je vzhledem ke kapacitě stroje příliš velká. Zlomový bod, který nastane neobvykle rychle, může znamenat, že buben běžel tepleji, než bylo zamýšleno.

Pravidelné zaznamenávání zlomového bodu je součástí vytváření reprodukovatelných profilů. Pokud se výrazně liší mezi praženími se stejnými parametry, něco jiného v nastavení se mění – nejčastějšími viníky jsou okolní teplota, hmotnost dávky nebo doba rozehřátí stroje.