Co je to přezrálá třešeň při sklizni kávy?

Přezrálá třešeň je kávová třešeň, která zůstala na stromě po dosažení vrcholu zralosti. Přezrálé třešně jsou měkké, tmavší než zralé plody a často začínají vrásčit nebo praskat – což je činí náchylnějšími k plísním, napadení hmyzem (zejména broukem Coffee Berry Borer) a fermentaci přímo na větvi.

Když přezrálé třešně vstoupí do zpracovatelského procesu, mohou do šálku přidat fermentované, zkažené nebo příliš sladké nežádoucí chutě. Často se během sušení vyvinou v kyselé, černé nebo jiné primární vady zrn.

Při sběru metodou strip-picking nebo mechanickém sklizni – kdy se všechny plody odstraní najednou – jsou přezrálé třešně nevyhnutelnou součástí. Při selektivním ručním sběru se jich zkušení sběrači vyhýbají. Ale v oblastech, kde náklady na práci nebo časový tlak vyžadují rychlejší metody sklizně, se do úrody vždy nějaké přezrálé třešně dostanou. Oddělení plovoucích plodů při příjmu je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak je odstranit dříve, než způsobí další problémy v dalším zpracování.