Co je sledovatelnost lotu u zelené kávy?

Sledovatelnost lotu znamená schopnost zpětně sledovat konkrétní zásilku zelené kávy v dodavatelském řetězci – od rukou pražiče až po farmu, družstvo nebo mycí stanici, kde byla vyrobena. Plně sledovatelný lot lze spojit s pojmenovaným producentem, konkrétní sklizní, způsobem zpracování a často i s nadmořskou výškou a odrůdou.

Sledovatelnost je základním pilířem při nákupu specialty zelené kávy. Umožňuje odpovědnost za kvalitu – pokud lot při ochutnávce při doručení chutná jinak, než se očekávalo, sledovatelnost umožňuje problém vystopovat až ke konkrétnímu místu v řetězci. Umožňuje uznání producentů – farmáři a družstva, jejichž loty dosahují prémiových cen, mohou být identifikováni a odměněni. A umožňuje transparentní komunikaci konečným kupujícím, pražičům a spotřebitelům o tom, odkud jejich káva skutečně pochází.

Sledovatelnost lotu se vyjadřuje prostřednictvím dokumentace – vývozních certifikátů, záznamů o zpracování, čísel lotů ve skladech a záznamů o vzorcích před odesláním – a také přesností informací na nabídkových listech zelené kávy. Lot popsaný jako „Kolumbie, Huila, Finca El Paraiso, Pink Bourbon, anaerobní praný, 1 950 m n.m.“ má silnou sledovatelnost. Lot popsaný jednoduše jako „Kolumbie praný“ ji nemá. Detail na specifikačním listu odráží, jak velká část dodavatelského řetězce byla zdokumentována a zachována.